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苹果咬了一口会氧化 苹果如何保鲜

在日常生活中,我们会发现很多水果如果不即使吃掉,就会氧化。比如咬了一口的苹果,露出来的果肉部分没过多久就会变褐色,这其中暗含了怎么样的科学原理呢?今天小编就给大家讲讲苹果氧化的那些事儿。

苹果氧化

苹果为什么氧化

主要是苹果中的多酚氧化酶(PPO)把酚类底物氧化为醌类,醌聚合成为褐色素而引起组织褐变。

影响酶促褐变的方法

1、钝化酚酶的活性(调节温度、抑制剂等。

2、改变酚酶作用的条件(pH值、水分活度等)

3、隔绝氧气的接触。

4、使用抗氧化剂(抗坏血酸、SO2等)。

苹果氧化了还能吃吗?

苹果氧化了还是能吃的。氧化后的苹果就是将苹果内的亚铁离子氧化成铁离子,切口面的颜色就会由浅变深,味道会变差。如果氧化的时间不长,还是可以吃的,如果觉得味道不好,可以将切口面变色部分切掉;如果氧化的时间过长,使得果肉腐烂变质,就不建议吃了。

苹果如何保鲜

苹果如何保鲜

1、保鲜膜

将切开的苹果用保鲜膜包起来,要包紧,不要起皱,可以防止苹果果肉氧化。

2、柠檬汁

柠檬汁含有一个有效的抗氧化剂—柠檬酸,把柠檬汁洒在苹果切面上,可以防止氧化。也可以把冷水和柠檬汁混合,将切开的苹果浸泡在里面,浸泡3到5分钟后倒水,再用水清洗一遍苹果。

3、盐

盐是天然防腐剂,可有效地阻止苹果氧化,将盐溶解在水中,把切开的苹果浸泡在里面,浸泡3到5分钟后倒水,再用水清洗一遍苹果。

以上就是就是科学高分网整理的苹果氧化的相关内容,如有疑问可以在后台留言,希望对同学们有所帮助。

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